明亮、多汁且易于饮用的阿尔萨斯黑比诺值得一试。
阿尔萨斯的 黑比诺 终于走入了聚光灯下。2022年8月，红葡萄品种被引入阿尔萨斯的大特级葡萄园Hengst和Kirchberg de Barr，为这个历史上以白葡萄酒闻名的地区开辟了一条光辉的道路。
自中世纪以来，黑比诺在阿尔萨斯地区种植。它常常被称为红酒，直到1539年，这个品种首次被植物学家、神学家和医生耶罗姆（或希罗尼穆斯）·博克识别并记录为“黑比诺”。
在历史上饱受战争摧残的阿尔萨斯地区，黑比诺被视为餐桌酒，因此在1975年阿尔萨斯大特级酒的初始法令及其后续修订中被忽视，直到2022年这一称号发生了变化。
然而，在过去十年中，阿尔萨斯的酿酒师们改变了制作黑比诺的方式，终于给予了这个品种应有的重视。旧金山Etcetera酒吧的侍酒师兼老板亚历山德拉·格尔泰斯喜欢阿尔萨斯的黑比诺，称这些酒为“美丽而细腻”，同时也承认它们“非常稀有，鲜为人知”。
“阿尔萨斯黑比诺在与勃艮第或德国黑比诺的平均价格相比时，提供了超值”
幸运的是，变化正在发生。2024年阿尔萨斯摇滚（Alsace Rocks）活动的阿尔萨斯大使马修·卡纳（Matthew Kaner）表示，黑比诺正迅速成为该地区的代表。纽约市的加布里埃尔·克雷特（Gabriel Kreuther）餐厅的侍酒师拉拉·米乔尔·蒂洛特森（Lara Michole Tillotson）注意到阿尔萨斯的“有趣、多样、强劲和奢华的红酒”在美国市场上越来越受欢迎。
阿尔萨斯黑比诺的味道如何？
阿尔萨斯黑比诺是对水果的纯粹表达，通常不使用橡木桶酿造，是阿尔萨斯地区唯一允许种植的红葡萄品种，属于该地区的特级园或葡萄园分类系统。
这些葡萄酒是中等酒体，提供新鲜的红色浆果风味，如草莓、覆盆子和樱桃。在一些使用橡木酿造的例子中，这些葡萄酒平衡良好，口感中伴有温暖的香料和红色浆果风味。
许多阿尔萨斯的黑比诺葡萄酒反映了勃艮第的酿酒风格，展现出优雅与力量，并且能够陈年十年或二十年。“与来自勃艮第或德国黑比诺的平均价格相比，阿尔萨斯黑比诺提供了超值，”Kaner说。
阿尔萨斯的葡萄酒比加利福尼亚等通常更温暖地区的葡萄酒更为纤细。它们还提供比俄勒冈黑比诺常见的深色樱桃风味更丰富的红色浆果风味。
阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）玫瑰红，或来自该地区的粉色起泡酒，用100%黑比诺葡萄按照传统方式酿造，是一种清新活泼的起泡酒，散发着柔和的草莓和樱花香气，口感中带有圆润的桃子、花香和覆盆子风味。
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阿尔萨斯桃红起泡酒，或称阿尔萨斯地区的桃红起泡酒，采用100%黑比诺葡萄以传统方式酿造，是一种轻盈而活泼的起泡酒，散发着草莓和樱花的柔和香气，口感中带有圆润的桃子、花香和覆盆子味道。
如何将阿尔萨斯黑比诺与食物搭配
阿尔萨斯桃红起泡酒的搭配选择几乎没有限制，这种风格与从轻盈的山羊奶酪和蜂蜜到辛辣的蔬菜拉面或甜美烟熏的烧烤肋排等各种食物都非常搭配。
阿尔萨斯的烹饪传统无疑丰富，法国和德国的影响在其美食中交融。该地区生产的黑比诺与当地丰盛的菜肴如法式火焰饼和猪肉冷切搭配得非常好。
纽约市Contento的首席侍酒师阿贝·扎拉特（Abe Zarate）特别喜欢将猪肉与黑比诺搭配。他说：“阿尔萨斯黑比诺中光滑红果的浓郁与培根的烟熏味、香肠的辛辣味和腌制肉类的咸味相得益彰，互相衬托。”
在遵循地区食物搭配的同时，蒂洛特森（Tillotson）将阿尔萨斯黑比诺与鸭肉酱和乡村香肠等菜肴搭配。她还建议将阿尔萨斯黑比诺与“任何从烤架上出来的食物”搭配。格尔泰斯（Gerteis）同意传统搭配，但也喜欢将阿尔萨斯黑比诺与烟熏三文鱼沙拉、芝麻菜、核桃和柠檬等菜肴搭配。
随着越来越多的阿尔萨斯黑比诺葡萄酒进入市场，找到优质酒款变得更加容易。以下是四个生产商，他们提供了品尝阿尔萨斯黑比诺多样风味和风格的绝佳方式。
阿尔贝特·曼
阿尔贝特·曼是两家族结合而生的，作为最广为人知的阿尔萨斯酒生产商之一，阿尔贝特·曼的酒被引入美国。曼的Grand H黑比诺采用来自Hengst特级园的葡萄酿成，受到Tillotson和Zarate的高度推荐。这款生物动力酒展现了优雅与力量，具有林地草莓、新鲜采摘的野生蘑菇和红覆盆子的风味。
阿利芒·劳格纳
阿利芒·劳格纳是一家拥有十一代历史的家族酒庄，在阿尔萨斯生产多种葡萄酒。他们的Crémant d’Alsace Rosé受到Gerteis的推荐。这款经过认证的有机黑比诺起泡酒，散发着多汁西瓜的香气，口感中带有新鲜夏季草莓的味道。
里博维尔酒庄
里博维尔酒庄是由44个阿尔萨斯酿酒家庭在法普战争后成立的合作社，生产多种黑比诺酒。他们的有机黑比诺表现出色且复杂，散发着新鲜红樱桃的香气，口感中有香草和黑樱桃，余味丝滑。而Crémant d’Alsace Rosé则明亮、新鲜，起泡感十足，带有红浆果的香气。
弗朗索瓦·博尔
这家小型生物动力酒庄以在传统的白葡萄酒特级园Brand中种植黑比诺而闻名。生产商从这些果实中创造出Sang du Dragon（意为“龙之血”）的表达，深受Tillotson的喜爱。顽强、低产的葡萄藤在陡峭的坡地上生长，为这款黑比诺提供了基础，展现出丰富的深红樱桃和红梅的风味，具有强劲的骨架和柔和的橡木香气。
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